旧金山 l 告诉爱丽丝我爱她

发布时间：2022-03-04 04:12:23

作者：村声的伙食

上一次到访是夜晚，赶着时间有点匆忙……有点担心迟到，慌慌张张的坐下……

那是十年前的事情了，那时的Chez Panisse和今天并没有两样……而爱丽丝…Alice Waters作为加州料理教母的地位，已经如日中天、无人可以比肩……

如果有盆友问我旧金山湾区有哪一家必须吃到的馆子，我的答案永远是Chez Panisse ......

这里的食物已经超越了美味本身，走进这个小馆子，你得到的是学习加州料理这大半个世纪以来的宏大叙事的开场......

而关于加州柏克莱的爱丽丝...嗯，如果你不知道Alice Waters这个名字，你就不可以说你懂得加州料理……

1971年，当Chez Panjsse开业的时候，ThomasKeller还正在自学成才的道路上……而Alice已经在这个柏克莱的厨房里开始了她关于有机菜园、在地食材和加州烹饪的奇妙旅行……这就是今天红遍欧美大陆的加州料理发源……

曾经在十年前有过一阵子对爱丽丝疯狂的着迷，那一年Qunice刚得到了米其林一颗星，Michael Tusk终于崭露头角，而毫无意外的是，每一个报道里都会有Chef在Chez Panisse的职业生涯开场.....

半个世纪以前，柏克莱的Chez Panisse有些波西米亚和嬉皮士的疯癫，那时的Alice Waters还年轻吧，渴望成名，渴望得到认可，渴望做出全世界最好的美国料理.....

小店闹出了很大的动静，就好像这个以自由主义和开放思想著称的大学城小镇，大家都很好奇，这个到法国去打过一个沾水的美国女子，有什么资格说自己在做全美国最好的料理？

Chez Panisse的小店那么多年都没有变过设计，虽然也有过翻新，但这股新鲜鲁莽的气质却经过岁月的历练，......

当然，你可能会说这个小馆子甚至没有在湾区米其林推荐的名单上，有啥稀奇？

但这样好吃而又如同漫步在美国料理活的历史中的体验，如果你没有到访过我有该如何让你真切体会？

从旧金山downtown到伯克利开车需要25分钟，看着高大的建筑退去，城市呈现出人文尺度和浓浓的书卷气。

Chez Panisse每天晚餐开一层的Fine D in nin，二层全天开提供全餐的ChezCafe。

几乎每本加州料理的教科书里都会提到Chez Panisse和在地菜园、牧场和养殖场的常年供应合约。

Chez Panisse的菜单几乎每天都会有变换，不论是Chef 的Tasting Manu还是楼上Cafe的全日a larcarte菜单都是取决于当天的农场供应和季节的物产。

说起来正是Chez Panisse的坚持，制定了加州料理的标准，更看重食材的季节性和有机的种植，把料理升华到极为简约的境界.....

而在你走进这个看起来很嬉皮的小馆子的时候，千万不要以为这是几个文艺女青年的自娱自乐（估计六十年前刚开始的时候或许有），但如今也是得到了无数料理业界高度肯定的专业食肆。

Chez Panisse在2002-2009连续入选世界top 50最佳餐厅，甚至在2008年拿下了第十二名……从2006-2009在旧金山湾区米其林指南一星榜上，也有星光熠熠的一刻……

而美国又有多少厨师得到Alice的感召和启迪呢？

Qunice的Michael Tusk是一个，在ChezPanisses做主厨的四年是不是比CIA的出身要更重要？

而坐落在柏克莱繁华深处的Chez Panisse，白天看起来却真有点大不一样，好像走进一个女巫的家，有些神秘有些诡异……

但菜单却是非常old school：前菜、主菜和甜品的三道式....正午的时间，二层的面积很大，但基本上是满满的客人，这生意简直是牛逼极了.....

今天的前菜选了牛油果和加州橙子沙拉，主菜是野菌披萨，甜品选了一个树莓的冰爽，食物看似非常简单，而只有你吃进嘴的时候，你才会点头会意，真是一个非常好吃的小馆子啊 ......

而这样的简单美味，当然有Alice Waters经过岁月锤炼的人生，有她的热爱、执着，有她说不清、跨越时间和空间的纠缠......

热爱加州料理的人很多，而New American的大旗下面，Alice的加州料理是那个最最重要的伟大旗手。

到加州去，如果终于来到Chez Panisse......

请纵情享受加州的赐予，请放开怀抱拥抱这一段历史的奇幻漂流....

嗯 ... 请告诉爱丽丝，我爱她.....