在伦敦，有一次跟家里人散步去海德公园的路上，经过伦敦高端住宅区 Belgravia 区的一条街道，我看到了街角一个粉粉嫩嫩的粉红色糕点店，非常显眼。我们就进去看了看。这是一家奢侈高档的婚宴蛋糕店，为客户度身订做蛋糕店，蛋糕非常雅致漂亮，与其说是蛋糕，不如说更像艺术品，每个女人应该都期望自己的婚礼上有这样一个或高雅大方或甜美可爱的蛋糕吧。它的创始者为一位来自德国的女士名叫 Peggy Porschen，她于1998 年特别来到伦敦学习做西式甜品。我与她约了时间另外过来拜访她并由此了解她创业的故事。
eggy 学过后就在我以前工作过的四季酒店对面的另外一家 5 星级酒店 The Lanesborough 做甜品厨师，也许我们当时可能在工作的区域匆匆擦身而过，只不过不认识彼此。她在酒店行业工作了几年之后，就想到创立一家以个人风格及卓越服务为标准的高档婚庆蛋糕店，她和她的厨师丈夫看到在英国缺少真正高档独特的婚宴蛋糕，于是两人就在2003年创始了度身订做蛋糕的品牌，这就是这家以她自己名字命名的糕点品牌的由来
外国的婚礼和我们中国人的婚礼不一样，结婚蛋糕一定要有的。我记得有几次在香港参加婚礼，结婚蛋糕只是一个模型为了方便拍照。直到今年10月，他们才在之前成功的基础上，开了这家实体零售店，原本只是口碑宣传的度身订做蛋糕及曲奇现在都可以在这家专卖店买到。
Peggy 的品牌最突出的首先是她的Corporate Branding 企业品牌的选色，店里所有的设计、包装、标志、墙纸、食品、饮料等都是以她的 Coporate Colour 粉红色为主打，颜色一致的冲击力可以加强客户对这个品牌的认知度和忠诚度。
其实是细节，我进去这个专卖店看到他们的管理非常细致，像以上的 Cupcake 陈列柜，标牌卡都是统一的，还会放在一个金属的小架子，注意标牌卡并没有任何价格，因为这家高端蛋糕店吸引客户的并不是以价格来衡量，价钱对大部分光顾她生意的人一般不会成问题；陈列柜非常干净，糕点非常精致漂亮，没有任何蛋糕屑，给客户一个非常卫生的购物环境。
以上是法式典型饼干 Macaroons, 可以有很多不同味道：香草、巧克力、开心果及咖啡等；这些饼干也可以在婚礼上当做一种礼品及甜点。价格虽然不便宜 （1英镑一个) ，但其实和国内一些高档西式蛋糕店来比较，我觉得国内的价格实在太贵了，而且还达不到这样的标准。 注意 Macaroons 也有粉色的， Peggy 的企业颜色。
所有蛋糕的设计都是 Peggy 自己创意的。她非常注重美，一个婚宴蛋糕需要起码提前3个月预订，一般度身订做的生日蛋糕也需要提前一个月预定，因为每一个蛋糕都是特别设计并手工制造的。 Peggy 的特点就是设计无限，若你要放鲜花在蛋糕上，她也可以特别设计。
专卖店陈列方式其实是一种艺术，如果做得好，可以吸引逛街的客户进来。她的陈列柜不会堆满东西，但所有的糕点及包装都非常精致。
Peggy 的专卖店英文叫 Peggy Porschen Parlour，Parlour 这个单词也给了专卖店一个高雅的定位，相当于会客厅的意思。客户一进来会有一种舒服优雅的感觉，门牌营业时间表也用了 Peggy 自己品牌标志的丝绸带制造， 门的木框也用 Peggy 的企业颜色。
Cup Cakes 的架子也是专门订做的，非常干净，给人一种整齐且卫生的保证。
员工制服标准也是一致，用的是 Peggy 设计的围裙，干净白色衬衫配黑色裤子，非常干净，绝对看不到做糕点留下的任何污渍。
其实专卖店面积不大 (尤其是在伦敦 Belgravia 地区，租金昂贵！) ，但看到 Peggy 花了不少心思打造她的品牌。
Peggy 在英国的知名度已经很高了，尤其是在婚礼行业。但为了加强她的特色，Peggy 也写了几本书，都是与蛋糕有关：Cake Chic (时髦蛋糕)、Romantic Cakes (浪漫蛋糕)、Pretty Party Cakes (漂亮派对蛋糕)。虽然她的服务范围非常窄，但说她是这领域的专家绝不为过。一进去她这家店，每个人都可以感觉到 Peggy 对每一位客户的尊重，及她对浪漫、时尚及女人味的完美追求。
除了甜品，在店里 Peggy 也陈列她本人自己调的花茶系列，还有 Peggy 设计的一系列 Homewares 产品如 Cookie Cutters、烤炉耐热手套等厨具。这些东西都是增值服务产品 Value Added Items。很多英国名人都是 Peggy 的客户，包括 Elton John, Stella MacCartney 也订做过她的婚宴蛋糕。其他明星包括 Madonna、Gwyneth Paltrow、 Sting 等都是她的客人。在伦敦其他奢侈食品店，如我之前介绍过的著名高端百货商店哈罗兹 Harrods 、 Fortunum and Mason 都是她的合作伙伴。
其实这家专卖店还有一个亮点，就是店后面的这个会客厅，这个地方非常 Private，给客户一个非常 Exclusive 的感觉，白色鲜玫瑰、水晶吊灯、企业颜色的椅子、木地板、墙上的创意蛋糕照片带来一个温馨暖和的感觉。我们也可以看到国外对于防火措施的注重：店后面必须有另外一个太平门。
在这个会客厅里，客人可以面对面一对一的和 Peggy 讨论蛋糕及婚宴或派对的度身订。Peggy的书也可以给客户很多启发，比如蛋糕架 Cake Stands 也可以增加蛋糕的美感。
客人可以根据册子选择已经设计好的图案，也可和 Peggy 讨论自己喜欢的创意
Peggy 最著名的蛋糕分三种，第一种是 Tiered Cakes 则婚宴常看到的层式蛋糕，更有个性化的还有 Mini Cakes 迷你蛋糕，还有Cookies 不同味道的曲奇。任何适合庆祝的机会，Peggy 都可以创意出精美的糕点。
有 Mini Cakes 迷你蛋糕，还有Cookies 不同味道的曲奇。任何适合庆祝的机会，Peggy 都可以创意出精美的糕点。
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