1
在客单价稳定的情况下
想办法提高翻台率
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那么如何让这些慢消费人群心甘情愿地离席？
某餐厅的管理者建议，餐厅可在楼下开设咖啡厅。用餐客人免费获得咖啡券，既得实惠还能提高餐厅翻台率，同时也带来了食客在咖啡厅进行二次消费的可能性。结果，这家餐厅的生意不但没有受到影响，还带动了下午茶生意。
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三个关键词
1人菜单、平价奢华、地方美食
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消费者注重奢侈的美食享受，但价格不能太贵。
比如一些小甜品，小资而精致，价格不要贵得离谱；地方特色美食倍受欢迎，尤其是一些有原产地证明的农家特色美食，消费者对于食材的可追溯性逐渐重视。
2016年，很多餐厅推出了一人餐厅，如七公主九味卷、致爱丽丝的吧台就餐区，满足顾客一人吃饭的需求，而且不会让顾客尴尬。
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相比价格
价值更重要
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什么是价值？比如一个商品，消费者心理价位是400元，售价300元，而成本只有100元，这就实现了成功。
价格公式中可以看出，消费者心里越开心，负面的情绪越少，价值就越大。
这要求餐饮工作者，要想办法在菜品味道、环境氛围、惊喜服务、方便的设施等方面增加筹码，减少消费者厌恶的餐饮行为。所以，增加顾客喜悦、降低顾客痛苦，才能实现价值最大化。
4
低价战略
无法成为企业的成功原则
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为什么说低价没有市场？因为随着生活水平的变化，消费者变得聪明了，只便宜的东西不吃，而是喜欢那种既便宜又有价值(性价比)的餐厅。
>>比起低价，品质优先。要提高竞争力，就不能放松品质，否则一个品牌在消费者心中的地位也会随着品质和价格的降低而降低。
>>比起削减成本，应该使销售最大化，想办法提高翻台率、销售额。
5
创造价值
是餐饮业成功战略
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比如，一家主打有机食品的餐厅，把种植农民的真实照片放在菜品背后，提升健康价值，提升30%价格。又比如，餐厅将调料台精致化、增加甜品小吃等赠品，增加顾客的体验价值。
6
业种、业态、菜单等界限
正在消失
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创新不是天马行空，而是融合和升级。比如手机的诞生，其实就是把电报、收音机、计算器、传声机等人类便捷工具融合在一起，从而提高生活品质。
越来越多的餐厅愿意尝试融合，比如面类和披萨的混搭、火锅和西餐的混搭等，混搭也是提升体验价值的一个方式。
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