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中国宴会由于悠久历史文明的哺育，从筵席构成、就宴礼仪、宴会布置、餐具放置、食礼和食趣、环境气氛的调运等都具有极其丰富的文化内涵，同时也经历了改革、创新、再改革、再创新的演变和发展历程，那么未来的中国宴会将怎样发展呢？笔者认为具体说来有以下十个方面。
营养化
步入市场经济后，宴会作为饮食文明的重要举措，合理配膳越来越受到人们的关注，现行宴会的饮食结构己发生了很大的变化：变重荤轻素为荤素并举；变重菜肴轻主食为主副食并重；变猎奇求珍为欣赏烹饪技艺与品尝风味并行。人们喜欢食用既有味觉吸引力，又富有营养、低胆固醇、低脂肪、低盐的食物。
卫生化
宴会的卫生化趋势是表现在食品原料上及就餐方式上。食品卫生越来越受到重视，分餐制是一种科学的进食方式，是值得大力提倡的现代社会文明的就餐方式，因此分餐制势在必行，其他的如宴会上吸烟、唾液横飞的劝酒、盛情的布菜等不卫生、不文明的习惯都将被摒弃。
节俭化
传统的中国宴会重“宴”而轻“会”，强调菜肴珍贵丰盛，量多有余，而且以菜肴酒水的贵贱和多少来衡量办宴者情理之深浅，结果导致浪费惊人。现代宴会菜点设计要去除传统的弊端，力戒追求排场，力求讲究实惠，本着去繁就简、节约时间、量少精作的几条原则来设计制作宴会菜点。
精致化
宴会的精致化趋势指菜点的数量与质量。新式宴会设计越来越注重菜肴口味与质地的精益求精，重视筵席气氛。这就要适当控制菜点的数量与用量，防止堆盘叠碗的现象，改进烹调技艺，克服粗制滥造的弊端。其中，口味和质地最为重要。
特色化
特色化趋势是指宴会具有地方风情和民族特色，使宴会呈现精彩纷呈、百花齐放的局面。不少中高档饭店的宴会菜单，既安排有乡土菜，又穿插有西式菜肴或东南亚风味菜肴；既有传统菜，又有改良菜。不同风格的菜肴组合成一桌宴席，品尝时就好像欣赏一幅巧妙构思、风格迥异的组合图画。
多样化
在经济日趋发达的现代化社会里，宴会方式的多样化是大势所趋。所谓多样化，即宴会的形式会因人、因时、因地而宜，显现需求的多样化，而宴会因适合各种不同的需求而出现各种各样的形式。宴会的地点、场所会进一步向大自然靠拢，举办的场所可能会选择在室外的湖边、草地上、树林里，满足人们对自然的渴望。
美境化
随着人们价值观的改变和社会生产的高度发展，人们不仅对宴会食品的要求高，对服务及环境气氛的要求也越来越高。因此，宴会的美境化趋势主要是指，努力创造理想的宴会艺术境界，保持宴会祥和、欢快、轻松的旋律，给宾客以美的艺术享受。
食趣化
宴会的食趣化趋势是指在注重宴会服务质量的同时，越来越注重礼仪，强化宴会情趣，陶冶情操，净化心灵。现代的宴会在进食时放音乐，观看舞蹈表演或提供其他形式的艺术欣赏已成为常事，盛大宴会上有时还边吃喝、边看娱乐节目表演。音乐、舞蹈、绘画等艺术形式都将成为现代宴会乃至未来宴会不可缺少的重要部分。
快速化
宴会的快速化趋势则是指通过控制和掌握宴会的时间，使宴会不冗长也不拖沓，做到内容丰富，节奏紧凑，中心突出，大力推行食品适量、品种适可、时间适当的安排。
国际化
所谓国际化，即宴会的形式会向国际标准靠拢，同国际水平接轨。随着东西方烹饪文化的交流，举办宴会，是重在“会”上，即着重创造一个与交往目标相称的宴会氛围，着重利用宴会这种特定的聚会方式，表达礼仪和进行交流。（采用《食在中国》）
本 刊 总 结
对于每个餐厅经营者而言，宴席接待是餐饮企业极力开发的一块销售来源，虽然说各餐厅的大小不一，也不一定完全能够满足客人的上客率，但在一些同行对宴席市场虎视眈眈的同时，如何以自身的优势吸引到更多的宴席来提高店内的收入及利润呢？
一、制定宴席专用菜谱
在设计菜单时要根据不同的宴席来设计不同的菜单。如婚宴专用菜单，婚宴的参与者更主要是来感受吉祥喜庆的气氛、传达自己美好心愿的，而对菜品的制作成本高低并不太在意。因此，只要菜肴的命名能够烘托喜庆气氛、表达吉祥之意、寄托美好祝愿，能从心理上愉悦宾客就达到了目的。
另对宴席菜单的档次与菜肴组合可进行适当调整，提供多个档次供顾客选择，使得宴席菜单更符合顾客的消费心理。
二、宴席宣传
任何一个品牌从新推出到被人所认知都少不了市场推广这个过程，一家餐厅市场占有率的由小变大也离不开市场推广。我们餐厅在宴席的推广上采用了多渠道推广策略，主要有常规性的传单宣传、情感促销和口碑营销等。
情感促销也是宴席推广中的一个有效方法。管理团队与宴席预订人员在长期与宾客接触的过程中必须善于区分每一种类型的宾客，从而在后期的拜访与促销中学会在最短时间内去把握和研究每一种类型宾客的心理，利用人的心理弱点来进行情感促销，这样就能达到事半功倍的效果了。记下每次宴席的主宾客人在消费时的一些顾虑或特点，然后用诚恳的语气予以沟通，希望以后彼此也能成为朋友，这样就能加强客人对于餐厅的信任感。
口碑营销与情感促销有类似点。“口碑营销”也是最低支出的营销手段，是通过来到店内消费的客人，通过“四好一精”的优势，提供优质的服务，然后利用消费者的口碑宣传，把更多有关餐厅及服务、菜品的特质信息，传递给更多与他们有关联的社会大众，以获取对餐厅服务的尝试、喜欢及忠诚。如果餐厅在宴席的接待及提供的菜式及服务上让每一位在场的宾客都满意的话，那起到的宣传效果将是无发估计的。
三、宴席服务质量
宴席的服务质量是一切的基础，首先从硬件上来说。宴席的场地的布置、背景音乐的选择、摆台的布置、宴席菜单的创意都须着重思考并不断进行改进，
其次从软件上来说，为了更好地向宴席顾客提供服务，需要从顾客的需求出发，如宴席的类别，是公司聚会、生日宴席，还是满月、婚庆宴席，都需提前厘清思路，为顾客想个好的主题，寻找到顾客特定想要的一个主题，并注重现场气氛的营造，相信这样度身定造的宴席安排真正会让顾客满意。
提升宴席预定小窍门：
提高服务质量，增加延续服务。如宝宝满月酒可以享受赠送红蛋，生日宴席可以享受生日蛋糕、长寿面、红酒，如是结婚可以享受婚礼全程摄像等等。在现在宴席市场雷同的前提下，延续服务起着决定性的作用；
宴席接待中，客户带酒水也是我们比较关注的一个方面。以往，一些餐厅在接待宴席过程中，常有过由于有些宾客为不能自带酒水而另找其它餐厅的情形出现。我们店可根据市场的发展潮流，允许宾客自带酒水，当然也可收取一定的开瓶服务费，相信此举可吸引了一批潜在客人；
店内制定激励措施：一线员工对第一时间反馈有宴席预订意向的顾客信息时，由管理团队领导再与有意向顾客取得沟通，凡预订成功将对反馈预订信息的一线员工予以相应的奖励；
加强到店消费顾客的引导宣传，对服务部一线员工作好营销技巧常规培训，要求全员参与营销，按月计划分解销售任务指标；
制定宣传单发放计划，由管理团队领导分工分批次带队，对周边楼盘、老客户及行政、企事业单位重点功关，以发送短信、寄发传单，发放优惠信息以及直接发放消费券等方式进行轰炸；
作好宴席的全面接待，同时须主管、经理级领导亲自接待，落实整个接待细节工作，如提前协调安排好场地布置、菜式安排；餐中协调作好服务人员安排、专人值台安排、上菜速度跟进；餐后及时交涉收集顾客信息，意见反馈等。
来源：《湘菜》杂志往期专栏原创
编辑：微报小颖君
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