Floating island
第一次知道的食客在菜单上所不能忽略的一个优雅名字，激发起大家无限的好奇心。但被穿着西装的服务生小心翼翼的端上桌时，你才能更多的感受到它的魅力。敲开香脆的焦糖半球盖，细腻的像云朵一样的法式蛋白霜轻轻的浮在一汪丝滑而冰凉的蛋奶汤上，这三种不同质地的搭配真是太妙了！
这道传统的法式餐后甜点，你可以在破旧的发黄的食谱里看到它的介绍，你也可以在半岛酒店或者一些米其林餐厅里看到它的身影。它是经久不衰被食客喜欢的，被各种个性的food blogger热衷于大呼小叫的，也是各种背景经验的chef热衷于做的。
WHY？
看似简单的一道甜点，其实也考验厨师的功力。旧式的做法会给你一块巨大的“岛”，再浇一些焦糖酱汁，和蔼而不失家庭餐馆的温馨气息。星级酒店的厨师要在“汤底”上做文章，有的加入提味的白兰地来平衡鸡蛋的腥味，有的在冬天撒一点肉桂给客人一点温暖的信号。而新派的创新达人会更多的把关注放在不同质地的搭配上，嘎嘣脆的焦糖或者粉末状细腻的榛子粉都能给人惊喜。
最关键的还是蛋白霜的制作。蛋白要打发到位，才能细腻丝滑，入锅烹煮的时候，温度要精准控制才能入口即化。
而我与它的第一次亲密接触，是十年前在法国里昂。吃在里昂，就像食在广州一样，里昂比巴黎少了一份妖娆，多了一份俏丽；它抹去了国际大都市的浮华，却投射着法兰西的纯正味道。作为意气风发的游客，我在古色古香的老城散步，抱着啤酒在河边嘈杂的小酒馆里和老板侃大山，还有给各种奇怪的狗拍照，在老桥上和一群喝醉的路人看烟火。
但最重要的还是吃。
无论是那些老城里绘着木偶画的传统法餐厅，那些挂着铜牌子，受政府保护，既不扩建也不开连锁的餐厅，那些播着法国香颂音乐的小餐馆，他们曼妙而优雅，供应着水准超级稳定的无花果肥肝和煎海鲈鱼。他们很多都提供漂浮的岛这道甜品。
这么多年过去了，我始终记得第一次吃到的floating island。而如今，你再也不需要走遍全球，才能爱上它。
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